一、酵母菌生物学特性

哺乳动物胃肠道寄宿着大约10的14次方个微生物，是一个最密集的微生态系统。作为一种益生菌，酵母菌普遍存在于猪的盲肠和结肠中，且能有效改善动物肠道形态。

猪的肠道形态尤其是绒毛的长度和隐窝深度，是影响猪肠道健康和生长性能的重要指标。绒毛边缘可分泌多种消化酶，因此，绒毛越长动物的消化吸收能力越强。隐窝深度决定肠绒毛有丝分裂生成上皮细胞的速度，反映细胞生成率，而隐窝变浅，表明细胞成熟率上升，分泌功能增强。

因此，绒毛高度与隐窝深度的比值可综合反映小肠消化吸收功能状况。比值下降，黏膜很可能受损，消化吸收能力下降，常会伴随有腹泻、生长受阻现象；而比值升高，肠道上皮细胞数量增加，肠道吸收面积增大，进而提高营养物质的吸收利用率，同时也有利于功能性物质的合成。

二、酵母菌作为微生态制剂

酵母菌是人类最早应用的一类微生物，早在6000年前中国就开始用酵母菌进行酿酒。近些年来研究者在饲料工业上利用酵母菌进行直接饲喂动物或发酵饲料，生产单细胞蛋白、维生素、有机酸、酶制剂、甘露寡糖等。

酵母菌是大小为 μm× μm或者更大的单细胞微生物。大多的酵母菌是球形、卵形、椭圆形、腊肠形、圆筒形和胡瓜形，少数为瓶形、柠檬形和假丝状等。单个的酵母菌细胞是无色的，但是酵母菌在固体培养基上长成的菌落多为乳白色，少数为黄色或红色。

酵母菌的菌表面光滑、湿润、呈黏稠状，菌落较细菌的菌落大而厚。有的酵母菌培养时间长了，菌落成皱缩状，有些还会出现同心圆、菌落中心出现乳峰等。酵母菌属于兼性厌氧菌，以芽殖的无性繁殖为主，少数以裂殖或有性繁殖。

酵母菌最适的生长温度为25~30℃，最适生长的pH值为38~60。酵母菌的种类很多，用于发酵饲料或直接饲喂动物的多为啤酒酵母、产朊假丝酵母、布拉酵母等。

三、酵母菌对猪肠道绒毛和隐窝的影响

小肠绒毛是小肠壁的内表面大量的环形皱襞形成的许多绒毛状突起。小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴血管壁都只有一层上皮细胞，小肠绒毛向肠腔伸展，使绒毛与肠腔中食糜充分接触，有利于将消化道中的氨基酸、葡萄糖、无机盐等营养物质透过薄的上皮细胞进入血液。

小肠隐窝是绒毛根部上皮陷入固有层形成的管状腺。隐窝深度主要是反映上皮细胞的生成率，上皮细胞不断从隐窝基部向绒毛端部迁移、分化，形成具有吸收能力的绒毛细胞，以补充正常的脱落。

四、酵母菌对肠道菌群的影响

随着对微生态学知识的不断探索以及对肠道微生物的进一步深入研究，肠道正常菌群，尤其是双歧杆菌、乳酸菌等有益菌对宿主健康的影响已逐渐被阐明。

动物肠道中的菌群是共生关系，能相互影响。仔猪断奶后，如果肠道中的乳酸菌数量减少而大肠杆菌的数量明显增加，很可能导致仔猪腹泻。

抗生素因其易使有害微生物产生耐药性，而被欧盟、韩国等多个国家禁止使用。作为抗生素的替代品，益生菌可维持肠道的菌群平衡，提高动物免疫力和生长性能，并被世界各国接受。

酵母菌作为益生菌在人或动物胃肠道中所占比例虽小，但其含有丰富的营养和功能性物质。在猪饲料中添加酵母菌对部分肠道的绒毛长度和隐窝深度有一定的促生长作用，进而促进猪对营养物质的吸收利用。

此外，酵母菌对猪肠道中的微生物菌群也有一定的作用，它可以抑制大肠杆菌和病毒菌的生长从而促进肠道的健康，也可以促进一些有益菌的生长，如乙酸菌的生长来减少代谢过程中的能量损失。

酵母菌对肠道影响的机制及酵母菌中哪种成分对肠道影响仍有待进一步的研究。

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