巴山土猪养殖：绿色有机屠宰，品质保障养殖新典范

中国的生猪养殖数量占全球的一半以上。生猪成为大众获取肉食类食材的重要种类。我们且不说生猪的品种喂养如何，生猪的屠宰加工过程，许多食品专家认为这是保障食品安全的一个重要环节。

地处大巴山的通江县巴山牧业放养的土猪因其生猪品种稀缺，喂养环境生态化，受到广泛消费者的喜爱。巴山土猪规模化养殖以来，产品一直供不应求。巴山土猪肉质鲜美，与其他猪肉有明显的口感区别重要原因，就是安全有机屠宰加工过程。这也是巴山牧业土猪从养殖到食品全程质量控制模式中的重要环节。

巴山土猪屠宰加工：全程质量控制，确保食品安全

巴山牧业已建成中国第一条有机土猪加工作业线。在前往巴山牧业公司时，随行的该公司发展产品市场销售的产品总监邢二辉告诉记者，巴山土猪经过近360天的喂养时间，体重控制在180斤左右，不得超过200斤。土猪出栏前，经过国家检验检疫部门检验合格后，待屠宰的生猪会进入特定的休息室，经过24小时断食静养，听着愉悦的音乐，并充分给水至待宰杀前3小时为止，静养期间确保土猪只可以自由饮水，夏季保持对猪喷淋降温，消除猪的应激反应。

在经过CO2致晕无应激屠宰后，无菌屠宰车间再进行屠宰分割加工。猪肉经过24小时排酸，低温无菌分割处理。

巴山土猪保鲜技术：气调包装，保证肉质新鲜与营养

在巴山牧业公司屠宰车间外，公司董事长张育贤对记者说，为保证猪肉的品质，采用国际最先进的保鲜技术，气调包装技术。被分割的猪肉在真空环境下充入氮气来保证肉质的新鲜与营养。氮气不会与食品发生化学变化，能抑制氧化、酸败。通过分割后低温冻藏，冷链配送到各城市供应点。

巴山土猪品牌：持续将品质第一的理念，延伸到整个生产环节

巴山牧业构建的是一个高品质、现代化产业链。巴山土猪品牌还要持续将品质第一的理念，延伸在整个生产环节、销售环节和消费者跟踪环节，真正实现把中国的地方猪种做出中国最好的品牌猪肉。

巴山土猪全程冷链可溯源：选购健康食品，放心消费

要健康食品需要做到全程冷链可溯源。选购的年猪不仅要味道鲜美，更要健康。巴山生态牧业总经理张育贤告诉记者，“我们的巴山土猪，采用的有机饲料种植、原种保护、生态放牧，从屠宰加工到物流市场，全部都采用的是全产业链。”公司全程采用冷链，保证了猪肉的新鲜，不仅能抑制大部分微生物的活性，减少微生物活动造成的肉类腐败，还能在一定程度上抑制肉中酶的活性。

巴山土猪安全屠宰加工过程：绿色有机，品质保证

巴山土猪安全屠宰加工过程，也就是土猪从动物转变为高品质食品的过程。目前，通江县巴山生态牧业生产的有机巴山土猪高级分割肉共计100多个品类。还生产加工有猪肉香肠、罐头等时尚高端产品，满足不同消费需求。

巴山土猪在整个生长及加工过程中，消费者可以通过二维码扫描方式查看产品的生产过程。养殖到屠宰，到分割加工，每一环节按有机的标准执行，确保猪肉的品质。据了解，现在，每年来自市场的订单不断攀升，来巴山牧业现场感受土猪的养殖、屠宰等环境后，订购认养仔猪的人越来越多了。我们期待有更多家庭能品尝到来着巴山的土猪味道。

巴山土猪养殖新模式：绿色有机，可持续发展

巴山牧业生猪屠宰加工车间建在山坡树林间，加工车间外安放着一显示屏，可全方位看到猪肉分割车间员工们的操作实况。负责巴山土猪屠宰加工总监侯延斌向记者介绍，他从公司筹建开始就来了，以前长期从事生猪加工行业，对屠宰环节的质量安全有更深的看法。“全封闭无菌操作，使生猪从屠宰刀到无菌真空气调包装，彻底降低了生产过程不必要的污染，巴山牧业是真正意义上实现绿色有机。”

巴山土猪养殖新模式，以绿色有机为理念，以全程冷链可溯源为保障，以品质保证为核心，实现了养殖业的可持续发展。我们相信，在不久的将来，巴山土猪将成为中国绿色有机养殖的典范，为消费者提供更多健康、美味的食品。

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