老板坦言：想吃到真正“土猪肉”很难

老板坦言想吃到真正“土猪肉”很难

在繁昌路农贸市场记者看到，除了个别肉摊卖猪肉兼灌香肠外，所有猪肉店都打着“土猪肉”招牌，记者数了一下约有14家。

记者连续几天观察到，在繁昌路农贸市场，有一家名叫“金寨土猪肉”的肉店生意比较好，一般在上午10点钟左右就卖完关门了。

老板是一位女性，她表示，她家的猪都是在金寨农村养的，然后运到合肥屠宰，所以她家的猪肉才是真正的“土猪肉”。

“市场上这么多家土猪肉店，到底哪家才是真的呢？”记者问。

“没有几家是真的，多数都是从周谷堆市场批发的白条猪肉。”女老板回答说。

随后，记者又走进其隔壁的一家“土猪肉”店，老板也是一位女性，“现在在合肥根本就吃不到真正的‘土猪肉’，即使有的猪虽然是从农户家中收过来的，但也不是真正意义上的土猪，也都是喂饲料的。”该女老板向记者坦言，打上“土猪肉”牌，主要是为了招揽生意，而且又可以卖上好价钱。

市民迷惑：市场上的“土猪肉”真土假土分不清

现在的城里人，生活条件好了，生活质量也要求高了，在吃的东西上都追求一个“土”，“土鸡蛋”、“土鸡”、“土菜”等等，只要和“土”沾边都会受到热捧。

家住和平路附近的刘女士是一个地地道道的“追土族”，从肉食品到蔬菜禽蛋，都是无“土”不欢。可是让刘女士迷惑的是，现在到农贸市场买东西却很难分辨真“土”还是假“土”。

刘女士说，以前到农贸市场买猪肉，她是专门到有“土猪肉”招牌的店里买，猪肉的膘厚厚的，很有弹性，而且味道也确实不错。现在她发现，农贸市场上打着“土猪肉”招牌的店越来越多，一个市场甚至有一半肉摊都是卖“土猪肉”的，她已经不知道如何选择了，即使是老店主，现在卖的肉也时好时坏。

“其实想想，现在还有多少农户自己养猪？市场上那么多卖土猪肉的，哪来的那么多真正的‘土’猪？是真土还是假土作为消费者也搞不清楚。”刘女士说。

什么样的猪肉才是土猪肉？

据专家介绍，平时所说的“土猪”其实只是一种通俗说法，目前该行业并无国家政策文件对其做出具体的标准、规范，也没有办法对“土猪”做出确切地认定。一般来说，土猪是指品种具有地方性、本土化特点的生猪种类。与一般被圈养4个月就能出栏的普通猪不同，土猪在长达7、8个月的养殖期内，以谷糠、麦糠、玉米粉、红薯藤等为主食，禁止添加含有抗生素的饲料。这样肉质香、药物残留少、达到对大众消费者承诺的猪就是约定俗成的某种意义上的“土猪”。然而，由于缺乏标准，尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪。

如何辨别土猪肉？

真假土猪肉如何识别？相关畜科专家以自己的经验出四大绝招。

一看肉皮厚薄。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

二看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

三看皮下脂肪厚薄。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

四看毛孔大小。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。

文章来源：某某养殖网

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