咱们先说说菱角的生长环境吧，这可是影响菱角产量和品质的关键。你知道吗？5-6月的时候，菱角会开出小白花，这些花在夜里开放，白天就合上了。

嫩菱摘下来的时候肉质鲜脆，而老菱呢，口感就干糯了。在姑苏地区，还有一种两角退化的馄饨青，壳薄肉嫩，一咬就破。每年五到七月，正是菱角的收获季节。不同生长期的菱角，滋味各不相同，但都能满足人们的口腹之欲，甚至荒年时还能用来充饥。不过呢，老菱的角皮壳很硬，捏起来硌手，所以范石湖的诗里才会说“采菱辛苦似天刑，刺手朱殷鬼质青”。
现在，咱们来揭开菱角生长的神秘面纱。菱角的花会没入水中长成果实，所以叶片下面到底有多少菱角，只有将整株植物全部捞起才能知道。
溱湖银鱼，里下河地区特有的水产品，因为水质好、缓流而繁衍生长，被誉为“水中的软白金”和“鱼参”。对了，还有四团镇横桥村的“老菱”，也到了收获的季节。
菱角，别名菱角或水栗，是一种一年生水生草本植物，原产于我国南方。菱角可以食用种仁，既可以当水果，也可以当蔬菜，还可以加工成粉。菱角中含有谷甾醇、麦角甾四烯等成分，有抗癌治癌的效果。

（一）生育特点

菱的根有两种：一种是弦线状须根，主要吸收根系；另一种是叶状根，为辅助性吸收根系。茎细长，蔓性，伸至水面后节间缩短。出水叶片在茎上轮生，叶片菱形至三角形，具长柄，中部膨大，内贮空气，称为浮器，使叶片得以上浮出水。花小，着生于菱盘的部分叶腋中，出水开放，受精后没人水中结果。果实称为菱角，一般具有两或四角，果皮坚硬，种皮软薄，内含两枚不对称的子叶和种胚，称为菱肉或菱米。菱性喜温暧湿润，不耐霜冻，13℃以上种子开始萌芽，发芽生长最适温20~25℃。菱盘形成时要求20~30℃，以25~30℃最适，开花结果期与菱盘形成期要求相近，但夜温以15~ 20℃为宜。超过35℃，花而不实。菱要求光照充足，长期光照不足会减产。菱适宜的水位1~5m，淤泥层10 ~ 20cm。

（二）选择品种

根据水位深浅因地制宜选择良种。城郊浅水池塘多选用果形大、肉质脆嫩、水和可溶性糖含量高的品种，如水红菱、南湖菱、五月菱等。湖荡、河湾，水位较深，风浪较大，宜选抗风强、根茎强韧、菱肉富含淀粉、熟食和加工的品种，如小白菱、大青菱、馄饨菱等。

（三）栽培要点

1.育壮秧移栽：选择避风向阳、土壤肥沃的鱼塘育秧苗，于3月底至4月初播种，密条播，行距2~2.5m，每667m2播75kg，可栽植5~ 10倍面积。移栽前，打“还水”至接近移栽的水面深度。在播后2~3个月，约6月上旬，菱秧长足10片顶叶，有2~3个分株，菱苗已分盘时移栽。起苗宜用左右手轮流逐段将菱株向上提拉，直至见白根止。当天将苗分成5~7根一束，用草绳束住。定植时，三人一船，边撑，边用菱叉叉住草绳束，按穴距1~1.5m见方逐束插人土中，使菱苗直立水中。
2.菱塘管理：建扎菱栏，在定植前1个月或移栽后，用直径6em的毛竹，桩距4~6m，打入湖底深约30~ 60em，出水1.5m。竹桩近水面围粗10~15cm草绳。并经常检查菱栏，台风暴雨季节及时加固。翻菱盘，除杂草。移栽后，每隔1周翻菱盘1次，除草去杂，特别7月上旬初花期更需除野菱。施肥。定植前，结合清塘，每667m2施草塘泥5000kg作基肥。若茎叶还塘可不施基肥，初花前后，叶面喷施1%~2%过磷酸钙和草木灰澄清液2~3次。或用泥包裹磷酸二氢钾成肥泥团，塞入菱根部附近，对提高开花结实率效果显著。控制水位。4-5月发芽生长期宜浅，6一10月宜深。防治菱瘟和菱叶甲。

3.及时采收菱果实：实在开花后 20~30d成熟。长江流域多在8月中旬到9月上旬开始采收嫩菱，每隔5~7d采1次，到10月中旬结束。早期结果，菱小而皮厚，宜及时采摘，促后面的开花结果。鲜食菱宜在尊片刚落，果皮尚未充分硬化时采摘，熟食和加工则采摘充分成熟的菱果。采摘时要注意轻提盘、轻摘菱、轻放盘，使菱盘恢复到原来位置，避免老菱落入水下和损伤植株。

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