猪场厨房的生物安全重要性

猪场内厨房以及与厨房有关的人员、物品、物资管理是猪场生物安全体系非常重要的环节。加强内厨房的生物安全管理和监督，可以有效降低厨房相关的人员、物品、物资携带包括非洲猪瘟在内的多种病原体侵入猪场的可能性。

猪场厨房的类型

猪场内厨房

猪场内厨房主要分为两种类型：独立型，位于生活区内独立的区域；附属型，位于生活区内不同功能的同一建筑物内，如宿舍楼或办公区域。

猪场外厨房

猪场外厨房整体位于猪场之外，按照与猪场的距离远近分为紧密型和远离型。紧密型指厨房位于猪场围墙以外，但两者之间距离很短；远离型指厨房与猪场完全分离，两者之间距离至少在1-20公里。

猪场厨房设计生物安全管理

严格的脏区/净区管理原则

厨房工作/操作区域作为脏区，用餐区域作为净区。脏区/净区交界处设置完全不交叉饭菜传递装置；净区人员使用的餐具和打饭器具必须在净区处理/存放。

厨房净区与脏区分别设置独立进出通道

脏区的物品禁止通过/进入净区，净区物品禁止通过/进入脏区。

猪场厨房物品采购生物安全管理

猪场厨房物品分类

禁止采购同源性蛋白食品、异源性蛋白食品、可能被猪场/活猪/猪肉制品污染的物品以及可能被检测/诊断实验室污染的物品。

允许采购瓜果蔬菜/调味品、酒水饮料、河鱼/虾/海鲜食品、鸡鸭鹅禽类食品、米面油、烹饪器具/餐具/洗涤剂、燃气灶具/燃气设备等。

厨房购买物品消毒处理流程

猪场外物品物资采购人员采购的厨房用品运送到猪场外物品/物资预处理中心，进入预预处理中心前去除所有外包装，根据不同种类，分别经过加热、浸泡或者臭氧消毒后，重新分别包装后，运送至处理中心的臭氧消毒室进行60分钟的二次消毒后，专门人员装载到到猪场的专门车辆上，运送至猪场门卫处或场外厨房。

厨房工作人员的生物安全管理

厨房工作人员进出厨房区域应当换穿厨房区域专用的衣物鞋帽，禁止厨房工作人员的衣物鞋帽与生活区其他人员共用衣物鞋帽的清洗消毒设施。

厨房物品的生物安全管理

厨房物品包括食材、烹饪器具、餐具、燃气灶具、食材废弃物/厨余垃圾等。食材的生物安全管理：经过猪场门卫处消毒处理后的各种食材，由门卫处专门人员使用专用食材暂时贮存筐分门别类的依次运送至厨房区域入口处并取出各种食材至入口处隔离凳上方，由厨房相关人员转运至厨房贮存间保存备用；门卫处专门人员禁止进入厨房区域。

厨房饭菜无接触转移生物安全管理

猪场外厨房饭菜准备完毕，电话通知猪场相关工作人员后，猪场内相关人员打开传递窗下部单向玻璃窗，将空的饭桶/菜桶放入传递窗对应饭菜圆孔；猪场外饭菜运送专门人员到达传递窗后，打开传递窗上部单向玻璃窗，依次通过圆孔将饭菜倒入下部的猪场内的饭桶/菜桶内。

猪场内厨房以及与厨房有关的人员、物品、物资管理是猪场生物安全体系非常重要的环节，加强内厨房的生物安全管理和监督，可以有效地降低厨房有关的人员、物品、物资携带包括非洲猪瘟在内的多种病原体侵入猪场的可能性。

预测与验证

随着养殖行业对生物安全重视程度的不断提高，猪场生物安全管理将得到有效加强，非洲猪瘟等疫病的传播将得到有效控制。欢迎用实际体验验证这一观点。