作者：孟姗姗　王丹娜　杜金铃　石磊　王吉玮　吕超超

　　前言：在这个绿色食品盛行的时代，如何妥善存放大量鸡蛋，保证其品质与安全，成了蛋品供应商心头的大事。近年来，聊城新元安全禽蛋专业合作社在鸡蛋生产加工过程中，对鸡蛋的保鲜工作进行了深入研究，以下就是我们的心得希望能给业内同仁带来帮助。

一、通风是鸡蛋保鲜的秘诀

　　表1中的数据显示，在相同的时间、温度和包装条件下，如果将鸡蛋堆放在门窗紧闭的车间内，67%的鸡蛋壳面会出现不规则霉点；而将鸡蛋放置在空气流通较差的超市内，45%的鸡蛋壳面也会出现不规则霉点；但如果将鸡蛋放在每天通风10小时以上的车间内，蛋壳上就不会出现霉点。

二、温度影响鸡蛋的品质

　　从表2中我们可以看到，在其他储存条件一致的情况下，如果温度发生变化，蛋黄和蛋清会出现明显的质变。当储存温度为5℃～6℃时，鸡蛋品质无异常；但当温度升高到28℃～36℃时，65%的鸡蛋会出现蛋清变稀、散黄以及发黑、发臭的现象，鸡蛋品质会发生变化。

三、消毒延长鸡蛋的储存期

　　表3的数据显示，与未使用臭氧消毒的鸡蛋相比，使用臭氧消毒后，鸡蛋的储存期可比正常保质期延长12～14天。

四、清洁方式影响鸡蛋的存储时间

　　表4显示，在相同的温度和保存时间下，使用不同的清洁方法清洗鸡蛋，鸡蛋质量的变化也不同。

　　综合以上几点，我们提出以下建议：在存放鸡蛋的过程中， 使用消毒剂或醋液对入库鸡蛋表面进行清洗，然后注意通风和保持低温，同时定期对生产车间进行消毒，以确保鸡蛋的品质。

　　此外，我们还有一些额外的建议：

　　1. 选择合适的存储容器：使用透气性好的容器，避免鸡蛋表面产生水分，从而导致霉变。

　　2. 合理规划存储空间：根据鸡蛋的储存期，合理安排存储空间，避免不同批次的鸡蛋混淆。

　　3. 加强员工培训：提高员工对鸡蛋保鲜知识的了解，确保他们在实际操作中能够遵循正确的操作规范。

　　4. 定期检查：对存储的鸡蛋进行定期检查，及时发现并处理问题。

　　 在保证鸡蛋品质和安全的前提下，通过以上措施，可以有效延长鸡蛋的储存时间，降低损耗，提高经济效益。