哎哟，咱们说说养鸡那点事儿。养鸡嘛，咱们都是为了让鸡长得快，长得壮，这样鸡肉才好卖，收入才高。可是你知道吗？肉鸡长得太快，其实是有问题的哦！

鸡快长，肌肉易伤

　　家禽育种产业历来重点关注高生长速度和胸肌的重量。家禽高速生长可以满足消费者对经济实惠的鸡肉和火鸡产品的需求，但同时也改变了肌肉的形态结构和生化特性。这就好比，咱们人吃得太快，消化不良一样，鸡吃得太快，肌肉就容易出问题。

　　所以，生长率提高的同时，咱们也得考虑影响肌肉生长的细胞学机制。骨骼肌的这些变化会影响肉质，这也是肌肉纤维的缺陷造成的终极后果。选育的高速生长家禽会出现一些典型的肌纤维缺陷，包括胸深肌病、局灶性肌病和PSE肉。这可都是咱们养鸡人头疼的问题啊！

白条纹，影响外观

　　最近有报道发现肉鸡胸肌出现白色条纹，这与体重过大或生长过快有关。白色条纹缺陷是肌肉顺着肌纤维的方向出现白色条纹，虽不影响蒸煮品质，但会影响其外观。这就好比咱们的衣服上出现了脏污，虽然不影响穿着，但看着不舒服啊。

　　据Kuttappan等报道，高速生长家禽胸肌中带白色条纹的病理变化有所增加。白色条纹的严重程度不同，并影响肌肉的形态。白色条纹严重或中等严重的胸肌样品会出现横纹消失、肌纤维大小变异、絮状或空泡变性、纤维溶解、轻度矿化、偶发再生、单核细胞浸润、脂质沉积、间质性炎症和纤维化。这听起来是不是很复杂啊？

　　简单来说，就是肌肉出现了很多问题，比如纤维断裂、细胞坏死、炎症等等。而且，白色条纹肌肉中脂肪含量增加，蛋白质含量却降低。这可不是一个好现象，鸡肉的营养价值都降低了。

火鸡肉，也有问题

　　肉鸡和肉用火鸡的胸肌纤维缺陷还包括肉色呈浅色或苍白色，系水力低。根据Owens等的估计，大约40%的商品火鸡肉的系水力差。育种导致的这些肌肉变化不仅存在于鸡和火鸡中，鸭也存在这些问题。

　　Wilson等的研究发现，火鸡胸肌的肌纤维损伤程度随着年龄增加而增加。Velleman等跟踪比较了RBC2系和F系火鸡从胚胎发育后期到出壳后20周肌肉的形态，以研究基于生长速度的选育对肌肉纤维损伤的影响。

　　研究发现，未经选育的RBC2系火鸡的胸肌具有结构良好的肌纤维和肌束，而F系火鸡的肌肉则出现了很多问题。F系火鸡的胸肌中，肌纤维和肌束周围的肌内膜和肌束膜的间隔较小，导致血液循环受限，乳酸清除能力下降。这就是为什么F系火鸡肉容易出现PSE肉的原因。

　　所以，咱们在养鸡的时候，一定要注意控制生长速度，避免肌肉损伤，这样才能保证鸡肉的品质和养殖效益。

　　 养鸡是个技术活，咱们要科学养殖，合理选育，才能让鸡肉又好又快地长出来，让咱们养鸡人过上好日子！