一、外观识别，优质木耳的“颜面”特征优质木耳次质木耳劣质木耳颜色深黑色，有光泽颜色较深，但光泽度不足颜色浅，无光泽形状耳瓣略展，朵面乌黑有光泽耳瓣略卷，朵面黑但无光泽朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块大小朵稍小或大小适度朵稍大或大小不一朵形过···