一、芥末墩的起源与传承老北京芥末墩，这道承载着深厚历史底蕴的传统小吃，源自满清年间，至今已有数百年的历史。它以独特的风味和制作工艺，成为北京乃至全国美食文化的重要组成部分。1. 选材制作芥末墩，要选用新鲜的大白菜，尤其是那种细长、青口的“长···