美人蕉块根的保存方法如下：

秋后尽早挖掘

每年秋后早霜到来之前，应尽早将美人蕉块根从土中挖出。剪掉地上叶丛，把土抖净，先平摊在地上，把外表和须根晒干，夜间要盖上塑料薄膜防潮防冻。

室内晾晒与埋藏

挖出的块根应在阳光下晾晒几日，防止气温骤降受冻。然后，选择背风向阳处，挖一个坑，深度低于当地冻土层，将块根码在坑内，上层距地面至少50厘米，底部中央位置竖起1-2个草把。填细干土，厚度为4-5厘米。在最低气温为-10℃的年份，覆盖至少30厘米厚的树叶；在最低气温为-18℃的年份，覆盖超过40厘米厚的树叶。翌年春季土壤解冻后，除去树叶和覆土，挖出块根即可栽种。

低温贮藏

贮藏美人蕉块根应确保0℃-5℃范围的低温环境，最为适宜和安全。可置于花盆或木箱内，分层用沙土隔开、埋严，然后放在室内干燥凉爽、无阳光照射的阴处。若贮藏量较多，可在室外向阳处挖埋藏坑，将根茎分层码放，每层之间撒一层干净土隔开，最后撒一层土埋严。

注意事项

贮藏前要控制浇水量和频率，避免根茎腐烂。在贮藏期间，保持土壤干燥，避免过度浇水。同时，要注意防止气温骤降，及时采取覆盖措施以防寒防冻。

如何食用美人蕉块根

美人蕉块根可以食用，但一般较少用于日常食用，其食用方法如下：

煮食

将美人蕉块根洗净、去皮，切成块状，可以煮汤或炖肉食用。其口感软糯，具有一定的营养价值。

炒食

将美人蕉块根切成片状，用油炒至金黄色，可搭配其他蔬菜或调料食用，风味独特。

蒸食

将美人蕉块根蒸熟后，可以切成小块，作为主食或配菜食用。蒸食能保留其营养成分，使其口感更加细腻。

甜点

美人蕉块根还可以用来制作甜点，如将其蒸熟后捣成泥状，加入糖、牛奶等调料，制成美味的蕉泥甜点。