葡萄树通常在三月底四月初的时候从土壤中挖出来。这是因为此时的气温已经相当稳定，不会对植株造成冻伤。在冬季，尤其是北方地区，气温较低，入冬后需要用土壤将葡萄树埋起来，以起到很好的保温保暖作用，防止冻害的发生。待到春季温度稳定并回升后，便可将葡萄树挖出。

关于砍掉后的葡萄树是否会再长出来，这取决于树本身的生命力以及处理方式。如果葡萄树只是被砍掉了枝干，而根部和主干仍然完好，那么它是有可能重新长出新枝并恢复生长的。然而，如果葡萄树的主干或根部被严重损害，那么重新生长出来的可能性就会大大降低。在实际操作中，如果需要移除葡萄树，建议尽可能保留根部和主干，并采取适当的养护措施，以增加其重新生长出来的机会。