山东大葱的高度因品种不同而有所差异。普通大葱一般高70厘米左右，而章丘大葱的高度则可以显著更高，通常在1.3-1.4米之间，最高纪录甚至可以达到2米多。曾有记录显示，山东大葱的最高高度达到了2.68米，这一高度不仅刷新了世界纪录，也展示了高效农业的潜力。

山东大葱之所以能长到如此高度，主要原因可以归纳为以下几点：

基因优势：

古代山东东部地区的居民，如烟台、威海、青岛等地的人种，身高普遍较高。这种基因优势可能也体现在大葱上，使得山东大葱在生长过程中能够达到更高的位置。

饮食因素：

山东沿海地区居民饮食中蛋白质和钙含量较高的海产品较多，同时山东人喜欢吃大豆和豆制品，这些食物中含有丰富的钙和蛋白质，有助于大葱的生长。

品种改良：

章丘大葱作为山东大葱的代表品种，经过长期的培育和改良，已经具备了较高的生长潜力和产量。通过科学的种植技术，如合理的施肥和灌溉管理，可以进一步促进大葱的生长。

环境条件：

山东大葱生长所需的土壤和气候条件非常适宜。例如，章丘地区的大葱得益于其独特的土壤和气候条件，能够生长出高度超过2米的大葱。

综上所述，山东大葱之所以能长到如此高度，是多种因素共同作用的结果，包括基因优势、饮食因素、品种改良和环境条件等。