变态茎的植物包括以下几种：

昙花：

茎扁化变态成绿色叶状体，叶完全退化或不发达，而由叶状枝进行光合作用。

令箭：

茎变态为绿色叶状体，具有节和节间，可进行光合作用。

文竹：

茎变态为绿色叶状体，具有节和节间，可进行光合作用。

天门冬：

茎变态为绿色叶状体，具有节和节间，可进行光合作用。

假叶树：

茎变态为绿色叶状体，具有节和节间，可进行光合作用。

山楂：

茎上着生刺，相当于侧枝发生的部位。

皂荚：

茎上着生刺，相当于侧枝发生的部位。

仙人掌：

茎呈圆柱形或扁平形，能够存储大量的水分，表面有刺以减少水分蒸发。

富哦肉植物：

属于多肉植物，具有特殊的茎形态以适应干旱环境。

葡萄：

茎变态为卷须，用于攀附。