果树修剪有三大忌，具体如下：

过早修剪：

过早修剪可能会导致果树受到寒冷天气的伤害。最佳的修剪时间是在冬季末和春季初的无霜期，此时果树休眠期已过，但新芽尚未萌发。如果在这个时期之前进行修剪，果树的伤口将很难愈合，容易感染病菌，严重影响果树的生长和发育。

过度修剪：

在进行果树修剪时，要注意掌握好度，避免过度修剪。过度修剪会导致果树失去过多的叶片，影响光合作用的进行，从而影响果实的营养合成和生长。此外，过度修剪还容易导致果树的生长虚弱，抵抗力降低，容易受到病虫害的侵袭。

不分季节乱修剪：

果树的修剪需要根据季节来进行，不同季节有不同的修剪方法和重点。过早或过晚进行修剪，都会对果树的生长和结果产生不利影响。春季是果树的开始生长的季节，此时主要进行疏果、整枝等修剪工作，可以促进新梢的萌发和生长。夏季是果实发育的关键时期，此时需要进行果实修剪，以保证果实的通风透光和营养的供给。秋季是果实成熟的季节，需要进行清理和疏果，去除病虫害和畸形果实。

综上所述，果树修剪的最佳时间因树种和地区的气候条件而异，但一般建议在冬季末和春季初进行。同时，修剪过程中要注意控制修剪幅度，避免过度修剪，并根据季节变化采取相应的修剪措施。