小香葱葱头留种的最佳挖出时间是在 充分成熟后。具体来说，有以下几种情况：

叶子大部分变黄时：

这是香葱头成熟的一个标志，此时采收可以确保葱头的质量和种子的新鲜度。

播种后60-80天：

这是香葱头从播种到成熟的时间，此时采收可以获得成熟的种子。

移栽30天后：

移栽后的香葱头也可以开始陆续采收，但具体时间可能因种植条件和环境而异。

开花结种后：

如果想要留种，需要让香葱头开花结种，采种要等到它充分成熟后进行。采收时，可以连同花梗一同剪下，然后放到温暖的地方晾干，干燥后取出种子。

综合以上信息，小香葱葱头留种的最佳挖出时间是在 播种后60-80天或 移栽30天后，具体时间可以根据实际情况进行调整。在采收时，建议连同花梗一同剪下，并晾干处理，以确保种子的质量和发芽率。