关于石斛发芽后是否能吃的问题，存在以下两种不同的观点：

不能吃

石斛发芽后，其中的有效成分可能会发生改变，盲目服用可能会影响药物的正常吸收，不利于病情治疗，甚至对身体健康造成不良影响。

发芽后的石斛可能含有有毒物质，如黄曲霉素，这些物质可能引起中毒反应，导致恶心、呕吐和腹泻等症状。

可以吃

石斛发芽后，只要没有霉变或腐烂，其药用价值通常不会受到影响。发芽后的石斛仍然可以用于滋阴润燥、养胃生津，只是养生功效可能会有所降低。

发芽的石斛可以直接食用，只需将芽部分去掉，食用老条部分。但需注意，发芽过程中石斛的养分会有所消耗。

建议

观察是否有霉变或腐烂：在食用石斛前，务必仔细检查石斛是否出现霉变或腐烂现象。如果发现有这些情况，则不应食用，以免引起健康问题。

选择保存方式：为了延长石斛的保存时间并避免发芽，建议将石斛存放在冰箱中，并避免密封保存，以减少霉变的风险。

咨询专业医生：如果对石斛的发芽情况不太了解，建议在食用前咨询专业医生或药师的意见，以确保安全有效地利用石斛。

综上所述，石斛在发芽后是否能吃，主要取决于是否出现霉变或腐烂。如果没有出现这些情况，且确认其药用价值未受影响，则可以吃；否则，建议丢弃，以免对健康造成不良影响。