仙人掌的茎 是可以食用的。食用仙人掌的嫩茎通常需要去除表面的刺和可能含有的有毒物质，如仙人掌酸。在食用仙人掌的过程中，常见的做法包括将嫩茎煮熟后食用，也可以切片炒食或煮汤。

仙人掌的茎含有丰富的营养成分，包括维生素、纤维素、钙和其他矿物质，还含有18种人体所必需的氨基酸和多种微量元素。食用仙人掌具有多种健康益处，如行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿等，并且可以增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。

在食用仙人掌时，建议采用适当的方法去除刺和表皮，以减少苦味和潜在的有毒物质。此外，由于仙人掌性苦寒，食用过多可能导致腹泻，因此脾胃虚弱的人应适量食用。

总的来说，仙人掌的茎是一种营养丰富且具有多种健康益处的食用植物，但在食用前需要仔细处理。