作为重要的蛋白质原料，鱼粉质量的好坏一直受到广泛关注。采用湿压榨法加工生产出来的鱼粉不仅色泽浅、保质期长，还能减少油脂氧化所带来的负面效应，能够获得较为优质的脱脂鱼粉和鱼油，是现代鱼粉生产的典型工艺，较干压榨法有明显优势。

鱼粉加工工艺的重要性

同样的捕捞鱼，鱼粉加工工艺对产品质量、安全性影响很大。鱼粉产品质量差异化和不稳定因素主要包括以下几个方面：

1. 原料处理技术

植物类原料的发酵处理技术是提升鱼粉质量的关键。通过发酵处理，可以改善原料的利用效率，提高可消化性，进而提升鱼粉的品质。

2. 制粉操作与管理

制粉操作与管理直接影响面粉质量。内因如小麦、改良剂，外因如环境、装备与技术、操作与管理，都会对面粉质量产生影响。生产部的使命是保持生产运行稳定，产品供应稳定，产品品质稳定。

鱼粉质量差异的成因

鱼粉产品质量差异化和不稳定因素还包括原料的选择和处理。

原料鱼的大小	鱼粉产品质量
鱼体大小与含肉率的差异	影响蛋白质含量
原料鱼的种类	不同种类营养组成差异很大
不同鱼种类混杂	营养指标变异幅度大
不同海区渔产品总类与质量差异	鱼的食物差异、营养差异、油脂营养与稳定性差异大
原料的新鲜度差异	影响蛋白质和脂肪含量

鱼粉质量鉴别关键点

在鉴别鱼粉质量时，以下关键点不容忽视：

• 矿物质系列：灰分、盐分等
• 蛋白质及其腐败产物：生物胺、TVBN、赖氨酸与蛋氨酸等
• 油脂及其氧化产物：EPA与DHA、丙二醛、过氧化值等

思考

在鱼粉生产中，我们可以借鉴畜禽肉品加工的副产物处理方法，如利用原料鱼生产鱼浆、鱼膏、虾膏等。此外，探索畜禽屠宰加工副产物的酶解蛋白粉、酶解肉浆加工技术，或许能为鱼粉生产带来新的突破。