（一）山楂果茶的魅力

山楂，也被称作红果，可是营养宝库。它几乎包含了其他水果的所有营养成分，尤其是那有机酸和维生素C，含量高得惊人。别看它酸酸甜甜的，但含糖量有8.8%，含酸量则是4.16%，果胶含量达到2.5%，总黄酮含量也不低，有0.7%，维生素C更是高达780毫克/千克。钙、铁、锌等微量元素也不少，真是健康的好帮手。山楂果茶，就是用新鲜山楂、白糖和一些食品添加剂制作而成，有点像山楂果肉饮料，因为它含有10%到20%的果肉，所以能完美保留山楂的天然风味，与传统饮料截然不同。
（二）原料与秘籍
要做出一杯好喝的山楂果茶，原料和配方可是关键。山楂原浆（可溶性固形物，按折光计）要用100到120千克，白糖15到25千克，蛋白糖0.5到1千克，稳定剂0.1到0.3千克，柠檬酸钠0.05到0.1千克，山楂香精0.06千克，苹果香精0.02千克。这些原材料按照比例混合均匀，就能制作出口感醇厚的山楂果茶粉了。

（三）工艺流程大揭秘

从鲜山楂开始，经过浸泡、水洗、热水脱蜡、加热软化、打浆去核、调配、均质、脱气、灌装、封口、杀菌、冷却、保温、检验，最后才能入库。每一个步骤都马虎不得，尤其是选果，要选择成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，这样才能保证山楂果茶的色泽和口感。
（四）操作要点，一一揭晓
选果的时候，要挑那些成熟、含糖量高、色泽红亮的鲜果。热水脱蜡能让果蜡溶解，漂洗干净。加热软化则是为了让果肉煮软。打浆去核要小心操作，保持原料温度在60℃左右，避免果胶凝固。调配的时候，按照配方依次加入各种原料。均质是为了让果肉粒子更小，更稳定。脱气是为了排除空气，保证杀菌效果。灌装、封口、杀菌、冷却、保温，每一个环节都至关重要。
（五）质量标准，严格把关
感官指标上，色泽应该是红褐色或山楂果红色，滋味及气味要口感爽滑，酸甜可口，具有浓郁的山楂风味。组织形态应该是均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感。理化指标上，果肉含量要≥15%，可溶性固形物要≥8%，总酸量（以柠檬酸计）要≤0.6%。卫生指标必须符合GB2759-81的各项指标。