咱们的辣椒资源那可真是丰富得不得了，不过呢，辣椒这东西特别容易变质，一不留神就坏了。所以，开发点新的辣椒加工方法，这可是个不错的点子。下面我就来给大家介绍几种适合乡镇企业或者家里做的辣椒加工新方法，希望能帮到大家。

一、辣椒脯的制作方法

咱们得先来聊聊辣椒脯。这东西的制作过程有点复杂，不过别急，我一步步来给你讲。
（一）工艺流程

• 原料选择：挑那些八九成熟、干净无虫害、个头大、肉厚胎座小的青椒。
• 清洗：用清水把辣椒上的泥沙和杂物洗得干干净净。
• 去瓤、籽：把辣椒切开，把里面的瓤和籽都挖出来，然后冲洗干净。
• 切片：把青椒切成大约3厘米长、2厘米宽的长方形片。
• 护色硬化：用0.5%的氢氧化钙溶液浸泡青椒2小时，这样可以让青椒保持绿色，并且使青椒变硬。
• 漂洗：用清水把青椒片冲洗干净，沥干水分。
• 热烫：把青椒片放进煮沸的糖液中烫漂2分钟。
• 糖制：用蜜制的方法，糖的用量和辣椒片一样多。
• 烘干：把椒片从糖液中捞出，沥干糖液，然后放在烘盘上，送进烘箱，温度控制在55℃到60℃，烘干到不粘手，含水量在20℃左右。
• 包装：按照脯形大小、饱满程度和色泽进行分选和修整，合格的产品装入包装袋，采用真空包装。

二、辣椒泡菜的制作方法

对了，还有辣椒泡菜，这也是个不错的选择。
（一）工艺流程

• 泡菜坛的准备：把泡菜坛清洗干净，准备用。
• 原料选择及处理：选择新鲜辣椒，清洗干净，然后进行处理。
• 配制泡菜盐水：按照一定的比例配制好泡菜盐水。
• 入坛泡制：把处理好的辣椒放入泡菜坛中，加入泡菜盐水。
• 发酵酸化：让泡菜坛中的泡菜自然发酵，酸化。
• 成品：发酵完成后，就可以得到美味的辣椒泡菜了。

通过这些方法，不仅能够延长辣椒的保质期，还能让辣椒制品更加美味可口。希望这些方法能对大家有所帮助。