您提供的信息非常全面且详细地介绍了多种以根部或地下部分作为食用或药用资源的植物。这些植物不仅丰富了我们的餐桌，还对健康有着诸多益处。下面我将简要一些关键点：

1. 胡萝卜富含β-胡萝卜素，有益于视力和皮肤健康。
2. 山药具有调理脾胃、增强免疫力的作用，并含有黏液蛋白帮助消化。
3. 马铃薯作为重要的粮食作物，提供大量碳水化合物及维生素C等营养。
4. 红薯高纤维且富含β-胡萝卜素，有助于血糖控制和心血管健康。
5. 莲藕清热凉血，促进消化系统健康，并含抗氧化成分对抗疾病。

此外如竹笋、姜黄、芹菜根等也各有特色功效。合理搭配这些食材到日常饮食中既能享受美味又能达到养生目的。不过需要注意的是部分人群可能对某些食材过敏或存在特定禁忌，在使用时应根据个人体质选择合适种类并适量食用。

希望以上内容能帮助您更好地了解和利用这些珍贵的自然资源！如果有具体某类植物想深入探讨，欢迎继续提问。