说起机械冷库，这可是保鲜的好帮手啊！它通过机械制冷，把库温调节得稳稳的，投资也不大，四到五万块就能建一个小型机械制冷库，贮量能达到十到二十吨，真是实惠又方便。不过呢，记得2003年冬天，冬枣贮藏出了点问题，主要是因为采摘时没按规程来，80%的冬枣都有机械伤，再加上防病处理不当，导致大量烂果。这事儿给我们提了个醒，贮藏保鲜可不能马虎。

温度湿度控制是关键

一般来说，大枣保鲜冷库的温度要控制在-2℃左右，相对湿度保持在90%到95%。鲜枣对氧气和二氧化碳挺敏感的，所以氧气含量不能低于10%，二氧化碳含量也要注意控制哦。

贮藏过程中要注意这些细节

红枣在冷库内保鲜时，从采收、堆垛、挑选、装箱、入库到摆放，再到出库，每个环节都要细心。对了，有损害的红枣可别放进去，要保持红枣的原状，这样才能有效保鲜。红枣盛产于山东、山西、河北、新疆、陕北、甘肃等地，保鲜方式也很多，气调冷库贮藏红枣是个不错的选择。

冬枣的保鲜有讲究

冬枣这东西特别容易受伤，储存时间也不长，常温下几天就变质了。为了延长保鲜期，经销商们会选择建造保鲜冷库储存冬枣。冬枣的保鲜温度在0℃到1℃之间，湿度控制在90%到95%，这样普通保鲜冷库可以保鲜1到2个月，而在气调冷库中，冬枣的保鲜期可以延长到4个月。

库房管理要到位

冷库的库房管理工作涉及很多方面，岗位责任制一定要建立和完善。电器线路要经常维护，防止漏电事故。出库房要随手关灯，节约用电。

干红枣的保存方法

干红枣在冷库中保存时，要注意控制温度和湿度。温度控制在0℃到1℃，湿度保持在40%到60%，这样可以防止干红枣受潮、发霉。同时，还要注意氧气和二氧化碳的含量，避免干红枣发生氧化或二氧化碳伤害。

采收和预冷处理

采收时要用手采，不能使用棒子打或摇树震动的办法，以免造成机械伤害。枣果入库前两天，要使库温降到-2℃士0.5℃，然后快速将枣果放入冷库，等枣果温度与冷库温度一致时，再装入保鲜袋或减压容器。预冷时间不宜过长，以免造成枣果失水。

入库前的筛选和消毒

在大枣入库前，要预先将冷库的温度降至0℃，并进行一系列的筛选，确保入库的大枣无病虫害，以保证入库的大枣安全。包装方面，每箱重量最好控制在10kg以内，箱内要衬上聚乙烯塑料布。

冷库的维护和保养

冷库库板保养时，要注意使用中不要碰撞和刮划，以免造成库板的凹陷和锈蚀。冷库密封部位保养时，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。

保鲜库的温度和湿度控制

保鲜库的温度和湿度控制非常重要。如果条件不允许使用冷库，少量的干大枣也可利用稻壳灰进行贮藏。我国南方地区全年气温整体较高，且湿气较重，因此需要充分利用冷库来进行大枣的保鲜。

冷库的制冷原理

一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

冷库的分类

一般冷库的冷藏设计温度在-2℃~+8℃之间，适用于水果蔬菜等保鲜；中温冷库的冷藏设计温度在-10℃~-23℃之间，适合冻结后的食品冷藏；低温冷库的温度一般在-23℃~-30℃之间，适合冻结水产、禽肉类食品的冷藏；超低温冷库的温度更低，适合冷冻食品的冷藏。

冬枣的采摘和处理

采收时要用手采，不能用棒子打或摇树震动的办法，也不能使用乙烯利辅助脱落的办法，以免造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。

机械冷库贮藏鲜枣，温度和湿度的控制是关键。同时，要注意采收、堆垛、挑选、装箱、入库、摆放、出库等各个环节，保持红枣的原状，才能有效保鲜。通过合理的温度和湿度控制，以及科学的采摘和处理方法，可以延长鲜枣的保鲜期，保证鲜枣的品质。