一、优质猪肉的基本概念

优质猪肉不再仅指无病猪肉，其品质包括颜色、PH值、脂肪含量等多方面指标，且需符合无公害标准。

二、优质猪肉的技术指标与判定

2.1 肌肉颜色

采用5级制肉色评分法，鲜红色和稍深红色为正常，灰白色和暗红色为劣质。

2.2 肌肉pH值

PH值是判断猪肉品质的重要指标，正常值在6.0～7.0之间。

2.3 肌肉失水力

失水率低于30%为正常，影响肉质的多汁性和口感。

2.4 肌内脂肪

优质猪肉的肌内脂肪含量在3.0％～5.0%为理想值。

2.5 肌肉嫩度

剪切力值越低则肉越嫩，正常值一般在2.6kg以下。

三、优质猪肉生产的关键措施

3.1 因地制宜，发展规模养殖

根据气候和地理环境选择合适的种猪，引导农户进行规模生产。

3.2 健全种猪性能测定和遗传评估制度

提高种猪质量，为饲养场提供高质量的杂交配套父母本种猪。

3.3 科学饲养管理及综合配套技术应用

设计科学饲料配方，注重猪舍环境调控，推广综合配套技术。

四、食品安全与质量保证

建立标准体系，推行产品标准化，加强监督体系，实行“档案农业”，提高检测设备水平。

优质猪肉生产是一个系统工程，通过以上措施，实现标准化和科学化养殖，保障食品安全，促进可持续发展。

来源：云南农业信息网