一、环境控制

猪场场址选择应建在地势高燥、排水良好，猪场周围3 km内无大型化工厂、矿场等污染源。场区距干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1 km以上，猪场周围要有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。

场区布局应分为生产区和管理区，二者之间要有一定距离的缓冲防疫隔离带。生产区布置在管理区的上风向或侧风向，污水粪便处理设施和病畜禽处理区应在生产区的下风向或侧风向。

猪舍设计应保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱和消毒药液的清洗消毒。猪舍内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段需求，舍内通风良好，空气中有毒有害气体的含量应符合要求。

二、品种与饲养管理

猪的品质与健康是生产出优质肉品的重要保证。近几年，养猪业提出了一个新的名词：健康育种，指的就是要选取优质猪种不再仅仅局限于它的种质和外型上，而且还需要有高度的健康性。

饲料是养猪的基础，养猪生产中70%～80%资本投入是饲料。高质量的饲料具有充足的营养水平、良好的可消化性和适口性、具有保健和抗病作用，不含引起仔猪过敏反应的抗营养因子。

保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物使用量。仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用应符合NY 5030的要求。育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，根据所用药物执行停药期。

三、兽医管理和服务

完善的生产记录。生产技术人员应对猪群健康状况和饲养员工作情况做好记录工作，对于日常生产中病死猪进行剖检及流行病学调查，对用药状况、免疫情况等要了如指掌，详细记录在案。

生产各段的兽医管理。产房、仔培段，要看消毒是否彻底，猪只有无腹泻、咳嗽，舍内温度、湿度、气味、通风是否适宜。育肥段要观察猪只营养状况、精神面貌、粪便、尿色、有无咳嗽、皮肤颜色、采食状况、猪舍温度、气味等。

疫苗、药物的使用。场家要严把各种疫苗、药品质量关，根据实际效果、监测结果，选择正规厂家进药，运输、保存条件达标。

四、标准与管理

安全卫生优质生猪的生产应该是一项宏观的系统工程，必须建立生产—加工—销售—监督的一系列技术、规程、条例和保障体系。必须制定一套完整的标准体系，贯穿于饲料生产、养猪生产、加工贮藏、流通销售的所有过程。

人员管理：饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖业。场内的兽医人员不准对外做诊疗工作，配种人员不得对外开展配种工作。

饲喂管理：饲料每次添加量要适当，喂勤添防止饲料污染腐败。按体重大小、身体强弱分群，分别进行饲养，饲养密度要适宜，保证有充足的躺卧空间。

五、结论与分析

生产“安全猪肉”是一项综合性的措施，猪肉作为现代人餐桌上的主导食品，它的安全性自然为所有人所关注。因此，“安全卫生优质肉品”更是具有其不可低估的价值。

畜牧业生产包括产前、产中、产后多个过程，产地环境、饲料、饲养管理和产品加工都影响畜产品品质。因而，要保证畜产品安全，就必须制定了一系列产品质量控制标准。

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